INGREDIENTES:
- 1 PALETILLA DE TERNASCO DESHUESADA
- 7 FILETES DE BACON
- 100 DE SETAS
- SAL
- PIMIENTA NEGRA
PARA EL ESCABECHE:
- POR CADA LITRO DE ACEITE DE OLIVA 1/4 DE VINAGRE DE VINO TINTO (SE PONE LA CANTIDAD SUFICIENTE PARA CUBRIR LA PALETILLA)
- 2 HOJA DE LAUREL
- MIEL (DOS CUCHARADAS SOPERAS POR LITRO DE ACEITE)
En primer lugar, salpimentar la espalda de ternasco deshuesada, seguidamente la rellenaremos con el el bacon y las setas. Una vez que hemos puesto los ingredientes en la espalda la enrollamos y la atamos. Luego la sellamos (doramos un poco) en la sarten. Despues la cubrimos con el aceite y vinagre, las hojas de laurel y la ponemos a fuego lento hasta que está cocida (sobre dos horas), diez minutos antes de retirarla del fuego se la añade la miel. Para mantenerla se deja cubierta con el mismo aceite. Se sirve templada y cortada en rodajas. Se decora con crema de balsamico.
